Многие из нас слышали о «тирамису» - вкусном традиционном итальянском десерте. Его название состоит из трех итальянских слов «tira mi su», дословный перевод предложения звучит так: «подними меня 

Прежде всего, появилась основа знаменитого пирожного – савойское хрустящее печенье. Эти маленькие кондитерские изделия вытянутой формы известны с XI века, их родина – юго-восточная Франция, предальпийский регион которой до XIX века принадлежал Италии и правящей династии герцогов Савойских.вверх». И в самом деле, суть пирожного в том, что в нем много воздуха, который дает пышность и объем ингредиентам, входящим в его состав. У тирамису есть своя удивительная история, тесно связавшая его с династией Медичи, которая на протяжении десяти веков правила большей частью Центральной Европы.

Это незатейливое печенье сейчас завоевало весь мир и широко известно под разными названиями, такими как: Lady Fingei (Дамский пальчик), Savoiard (Савояр), Champagne (Шампань), Boudoir (Будуар), Cantucci (Кантуччи), Bizcocho (Бискочо) и Cuillers.

Сухой бисквит готовят на основе хорошо взбитого бисквитного теста, отсаживаемого вручную и посыпаемого сахарной пудрой с целью образования особой глазурной корочки на поверхности. Тесто не содержит масла, а готовые изделия характеризуются минимальным содержанием влаги. Печенье можно приготовить самостоятельно, строго соблюдая рецептуру: тесто должно быть не очень вязким, иначе при отсаживании каждого «пальчика» за ним будет тянуться «хвостик».

Интересно то, что первым тирамису был сладкий суп, который назвали «zuppa del duca» и приготовили сиенские повара в начале XVII века на севере Италии к столу герцога Козимо де Медичи, одного из последних представителей великой правящей династии.

Рецепт «супа дель дуча» до сих пор в ходу. Роль маленьких сушеных печений в нем выполняет «Pan di Spagna» - классический бисквитный корж, который изобрел генуэзской повар Джобатта Кабона, служивший при дворе посла Генуи в Испании в XVIII веке.

Пропитка для бисквита в этом лакомстве – Алькермес, ликер испано-арабского происхождения, который делают в итальянской провинции Умбрия. Второе название алкогольного напитка – «Ликер Медичи», закрепилось благодаря тому, что он был на пике популярности во время правления Екатерины Медичи. Насыщенный розово-красный ликер настаивают на кардамоне, гвоздике и корице, добавляют к нему розовую воду и ваниль. Поэтому у десертов с ним восхитительный, пряный и необычный вкус.

Подобно своему предшественнику, рецепт тирамису обязывает пропитывать бисквит. В качестве пропитки в нем используют крепкий кофе с бренди или черным ромом и кофейным ликером,иногда добавляют сицилийское вино Марсалу или ликер из ягод.

Всемирно известным пирожным тирамису стал в прошлом веке, и его автором считают кондитера Роберто Лингуанотто, который работал в конце шестидесятых в ресторане «Alle Beccherie» города Тревизо.

Вариантов приготовления тирамису сейчас множество, но в основе всегда присутствуют несколько неизменных ингредиентов: сливочный несоленый сыр, сухой и сладкий бисквит, свежие яичные желтки. Адаптируя рецептуру для детей, желтки при приготовлении пирожного либо исключают, либо заваривают сахарным сиропом, алкоголь предварительно выпаривают, варят умеренно крепкий и очень сладкий кофе и заменяют какао-порошок растворимым сладким какао.

К слову о сыре: в тирамису добавляют итальянский сливочный сыр Маскарпоне из Ломбардии, который начали производить к юго-западу от Милана в конце XVI столетия, технология его изготовления целиком принадлежит итальянцам и никакой другой вид сыра для тирамису не подходит.

Итак, чтобы приготовить тосканское лакомство самостоятельно, нам понадобятся:

• сливки, жирностью 33 и более, для десертов 250 мл.
• сахарная пудра 125 г.
• сыр Маскарпоне 250 г.
• кофе Эспрессо 150 мл.
• ликер или бренди 10-20 мл.
• печенье Савоярди или сухой сладкий бисквит 100-150 г.
• 2 свежих яичных желтка.

1. Взбиваем холодные сливки со 100 граммами сахарной пудры, отдельно взбиваем сыр с ликером. Начинайте взбивать сливки на максимальной скорости, заканчивая на средней. Внимательно следите за тем, чтоб не «перебить» сливки в сливочное масло. Важно вовремя остановиться, как только густая пена сливок станет легкой и будет держать форму, не падая с венчика. Обе взбитые массы ставим в холодильник.
2. Классический рецепт подразумевает сырые яйца, но мы им не доверяем, да и вам не советуем. Отделяем желтки от белков, добавляем к ним оставшуюся часть сахарной пудры и завариваем при постоянном помешивании на водяной бане до загустения.
   
   
3. Охлажденную до комнатной температуры, желтковую массу смешиваем с взбитыми сливками и ароматным сыром. У нас получился желтоватый и густой, наполненный пузырьками воздуха крем для Тирамису.
   
4. Теперь выкладываем первый тонкий слой крема на дно противня, или в порционные креманки.
5. Варим крепчайший ароматный кофе Эспрессо. Если у вас нет кофемашины, сварите кофе в турке или ковшике и тщательно процедите его. Можно использовать качественный растворимый кофе. Крепость выберите сами – если пирожное рассчитано и на малышей – сделайте им отдельную пропитку, из вареного сладкого какао.
6. В горячей пропитке быстро «купаем» бисквитные пальчики, стряхиваем с них капельки и выкладываем из них второй слой. Если кофе остыл – подогрейте его: холодный сироп плохо впитывается бисквитом.
   
7. Поверх нежного печенья, вобравшего в себя аромат и вкус сиропа, вновь выкладываем крем. Слои чередуют, пока не кончится крем и печенье, или не наполнится форма.
8. Поверхность крема посыпаем плотным слоем какао и ставим готовое тирамису на холод для «созревания». Через 5 часов бисквит пропитается, и десерт будет готов!

При подаче пирожное можно украсить листьями свежей мяты и дольками клубники, или стружкой миндаля и темного шоколада. Итальянский десерт не обходится без чашки горячего каппучино, или латтэ. Вот так просто готовится элитный десерт, рожденный в Италии времен Медичи.

Бон апетито, сеньоры и сеньориты!